Inhoud midden
Belangrijkste inhoud
.Het botanicum
Kool met liquamen-saus
In het kookboek van de Romein Apicius vindt men volgend recept:
CVMAS - gekookte kool
»Neem komijn, zout, oude wijn en olie. Voeg peper, maggiplant, mint, wijnruit, coriander, koolbladeren, liquamen, wijn en olie toe.«
Tegenwoordig vindt men liquamen weliswaar niet meer in de winkel. In de Romeinse tijd was het de meest geliefde saus en in bijna elk gerecht te vinden. De toebereiding is zo overgeleverd:
»Man neme kleine sproten, ansjovis of makrelen, stampe ze fijn en vermenge ze in een baktrog, dan voege men zout toe, op 9 kilogram visbrei één kilogram, roere het om en laat alles een nacht staan.
Dan stelle men alles in een open kleivat enige maanden in de zon.«
Dus een soort Romeinse worcestersaus ...
